Nos ingrédients Le laboratoireCharte de Qualité
Il n'y a pas de qualité sans une charte.
8 MAISON DU SUREAU ET DES DÉLICES FONDÉE EN 2009. (Toute l'histoire d'un clic )
Nous vous proposons que des produits faits maison respectant bien évidement les recettes traditionnelles et la fabrication d'autrefois (qui ne le ferait pas ?). Bien sûr, nous n'y ajoutons aucuns conservateurs, ni colorants. Le fruit est issu de la cueillette sauvage ( et bientôt de nos vergers). De première qualité, le fruit est récolté en saison sur des critères comme les couleurs, la maturité et les variétés. La cuisson se fait dans des bassines de cuivre parce qu'elles sont belles et très bonnes conductrices de la chaleur, préservant ainsi les arômes et les couleurs naturelles. Nous remuons manuellement à la spatule pour préserver toutes les qualités du fruit. Nous faisons de petite quantité par cuisson de 8 à 20 litres maximum de mélange ce qui permet d’avoir une courbe de cuisson et refroidissement rapide pour une conservation de la couleur, du goût et des vitamines. Nous ne faisons aucune opération de pasteurisation après la mise en pot (cela "casse" le produit). Nous capsulons les pots à chaud et c'est tout. Nous renonçons à trop sucré (sous prétexte de classification administratif) et favorisons le goût naturel des fruits. Nous préparons nos recettes avec du sucre blanc* que nous préférons car il ne modifie ni le goût ni la couleur. Selon le fruit, la recette ou le produit à réaliser, nous ajoutons entre 100g et 700g de sucre par kilo de fruits. Nos produits se conservent au sec et à l'abri de la lumière durant 1 à 2 ans. Il est vivement conseillé de les conserver au réfrigérateur après ouverture. Le seul additif que nous utilisons est un gélifiant végétal : l'Agar-agar. * Nous utiliserons du sucre bio quand nous aurons un sureau d'origine bio issu de nos vergers. Le sucre confit les fruits et permet une bonne conservation de ces derniers. Mais une bonne conservation doit aussi beaucoup à la propreté irréprochable des ustensiles et du lieu de travail qu'à la quantité du sucre utilisée. L'hygiène, nous en faisons une règle chez Délices du Maine et avons pour cela construit un laboratoire en 2010. Les recettes, elles, obéissent à trois principe : goût, texture et couleur. Sans oublier le plaisir. Tant que vous en éprouvés, nous sommes récompensés. Enfin, les goûts et les couleurs sont des choses très subjectives et dépendent de l’appréciation de chacun. Il peut y avoir des déférences entres les pots d'une même recette et selon les saisons. À chaque "confiturier", leurs propositions très diverses de goûts, de parfums, de couleurs... À vous de trouver les vôtres chez Délices du Maine : la maison du sureau !
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